Nuestra gerente de recursos humanos, Lorena, es una valenciana nacida y pan, con todas las tradiciones de grandes reuniones familiares, preparando y disfrutando de la compañía de todos y, por supuesto, de la paella.
Hay tres tipos de paella muy conocidos: la paella valenciana, la paella de marisco y la paella mixta, pero también hay muchas más.
La paella valenciana se compone de arroz blanco, verduras, carne (conejo, pollo, pato, caracoles de tierra), judías y aliño. La paella de mariscos reemplaza a los animales terrestres con mariscos y omite los frijoles y las verduras.
La paella mixta es una combinación de estilo libre de animales terrestres, mariscos, verduras y, a veces, frijoles. La mayoría de los chefs de paella usan arroces de calasparra o bomba para este plato. Otros ingredientes clave son el azafrán y el aceite de oliva.
Aquí está la receta de Lorena para la perfecta paella tradicional valenciana.
Ingredentidos (solo para 6-8 people):
- 1 - 1.5 kg. Arroz (mejor el arroz "Bomba", "La Fallera" por ejemplo)
- 1 kg. pollo
- 1 kg. Conejo
- 300 gr. tomate picado
- 500 g. judías verdes
- 250 g. garrofón (variedad de judía blanca que se utiliza para la elaboración de la paella típica valenciana, en los supermercados se pueden encontrar bolsas congeladas con las judías verdes y el garrofón juntos, listas para ser utilizadas en la cocción. Si fuera el caso, necesitarías dos bolsas de esta)
- 100 g. alcachofa (o unidades 4-5, todas ellas cortadas a la longitud, debe obtener piezas de 4 o 6 cortadas a la longitud de cada alcachofa)
- 2 docena de caracoles (opcional)
- 3-4 dl. aceite de oliva (mejor si es aceite de oliva virgen)
- 1 / 2 cucharadita de azafrán (o algunas hebras)
- 1 / 4 cucharadita de pimentón español ahumado (“Pimentón de la Vera”)
- ramita de romero
- Color del producto alimenticio (color naranja)
- 1 diente de ajo XNUMX (picado)
- Sal
- Agua (la necesaria, casi hasta el borde de la paella)
- Cuñas de limón para adornar
PREPARACIÓN
Caliente el aceite en la paellera y, cuando esté caliente, agregue la alcachofa, un poco de sal, fríalo hasta que esté dorado y retire de la paella.
Agregue un poco de aceite de oliva y agregue el pollo y el conejo cortado en trozos. Saltear la carne hasta que esté ligeramente dorada.
Añadir las judías verdes y el garrofón en el centro de la paella y freír a fuego lento.
Cuando esta mezcla esté cocida, agregue una pizca de sal, el tomate picado, el ajo picado y el pimentón ahumado. Cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Una vez cocido, ¡es hora de añadir el agua a nuestra paella!
Como punto de referencia, será el doble de agua que el arroz, en este caso, debe verter el agua hasta casi el borde de la paella (con el tiempo, ¡la experiencia será nuestro mejor aliado!)
Después de verter el agua, agregamos las hebras de azafrán y el color del producto alimenticio, probamos y agregamos sal según sea necesario, y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
Si el nivel del agua cae, agregue más agua al borde de la paella nuevamente y deje que transcurran otros minutos de 5. Aumente el calor al máximo y luego agregue el arroz de manera uniforme a la sartén.
Agregue los caracoles (opcionales y previamente purgados) y deje cocer a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos a fuego fuerte. Después de esto, luego otros minutos 5 a fuego medio-bajo para luego continuar cocinando durante otros minutos 8-10 a fuego lento.
Una vez que el caldo restante haya sido casi absorbido por el arroz, agregue los trozos de alcachofa uniformemente a la sartén y coloque la ramita de romero en el medio de la sartén / paella
Al final del tiempo de cocción, si el arroz no está muy blando, retirar del fuego, salpicar un poco de agua con la mano, tapar la sartén / paella con papel de aluminio y dejar reposar unos minutos (entre 5-7 minutos)
Después de este tiempo y del arroz más suave, ¡agregue gajos de limón alrededor de la sartén y disfrute de su “Paella Valenciana”!
Ahora, ¿qué estás esperando? Abre el vino tinto (¡recuerda beber con moderación!) ¡Invita a tus amigos y disfruta de la tradición de la paella de cocina de muchas familias valencianas!
PS ¡No te olvides de decirles de dónde obtuviste la receta!